Les fruits des sureaux ressemblent à des baies contenant des pépins, comme par exemple le raisin. Mais, essayez de couper un pépin de raisin avec les dents, c'est facile. Essayez avec une graine contenue dans le fruit d'un sureau : c'est vraiment très dur.
En réalité, les fruits des sureaux sont des drupes à plusieurs noyaux (3 souvent, parfois plus) parce que l'endocarpe du fruit est sclérifié (lignifié, transformé en bois), très dur. Ces "pépins" sont des noyaux, les botanistes anglais les appellent pyrenes.
La fructification de Sambucus ebulus, comme la floraison, peut être étalée, de août à octobre.
Fruits photographiés dans la Nièvre le 28 août :
Fruits photographiés entre Bray sur Seine et Nogent sur Seine le 1 octobre :
Des caractéristiques importantes des fruits de Sambucus ebulus, les différenciant bien de ceux de Sambucus nigra : la maturité est uniforme sur un corymbe et ils sont dressés vers le ciel :
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