Deux sont spécifiques du sureau.
Hyphodontia sambuci pousse en automne et en hiver sur le bois de sureau :
Auricularia (Hirneola) auricula-Judae, l'oreille de Judas, se développe sur les vieux troncs. Il est comestible et se conserve bien par dessication. Il est commun dans certaines régions, absent ailleurs.
Le "champignon noir" des restaurants chinois appartient à l'espèce Auricularia polytricha, très voisine de l'oreille de Judas. Elle fait l'objet de cultures intensives en Asie.
Composition : protéines, lipides et glucides, carotène, vitamines B1, B2, phosphore, fer, calcium, stéroïdes et phospholipides. On lui reconnait des propriétés médicinales, contre l'anémie, la constipation, l'hypertension artérielle, l'athérosclérose.
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